- 混ぜて焼くだけのお菓子作りからレベルアップしたい
- お菓子のレパートリーを増やしたい
- でもいきなり高レベルなお菓子ではなくていい感じの・・・・
このような方々のお悩みを解決するレシピがあります。
それはクレームダマンド【Crème d’amande】です♪
このクレームダマンドのレシピを使用したお菓子はかなりの種類あります！
パティシエを仕事にしている自分からしたら、見ない日はあまりないぐらい使われています
実はそんなクレームダマンドは誰でも作ることができる簡単万能レシピなのです
今回はお店で使用している万能レシピを皆さんに伝授します！！
今回のレシピをマスターしたらレベルアップ間違いなしですよ☆
自分が実際お店でクレームダマンドを作るときに気を付けているポイントもまとめてあります！
この記事を読むことによって
- クレームダマンドを作り方がわかる
- クレームダマンドを作る時の失敗原因がわかる
- お菓子作りがワンステップ進むことができる
- 応用がきくお菓子を学べる
このようなメリットがあります♪
かなりわかりやすく解説していきますのでお楽しみに♪
早速スタート☆
クレームダマンドとは
アーモンドとバターが主な材料である焼成用のクリームのこと
ちなみにフランス語で書くとCrème 【d’amande】←かっこの部分がアーモンドの意味です
タルトやパイ生地の中身によく使われることが多いです
やさしい甘さがある部分ですよね♡しっとりした食感がとても好きです♪
作り置きが出来るのもうれしいレシピです♪
クレームダマンドの作り方
使う道具
- ボウル
- ゴムベラ
- 泡立て器
しっかりとした骨組みの泡だて器です！洋菓子tンで使用しているところもかなり多いプロ愛用商品です！
使う材料
- バター【無塩】 ５０g
- 粉糖 ５０g
- アーモンドプードル ５０g
- 卵 ４０g
アーモンドプードルは皮なしタイプを使用しましょう♪
今回使用している無塩バターはこちらです♡実際のお店でも使用していますよ♪
クレームダマンドの作り方
下準備 バターを常温に出して柔らかくしておく(レンジでも可) 卵を常温に出しておく
バターは絶対に溶かさないようにしましょう♪
①バターをポマード状にしてゴムベラを使い硬さを均一にする
②粉糖を入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまでまぜる
③といてコシを切った卵を三分の一入れてまぜ、すぐにアーモンドプードルを三分の一くらい入れて混ぜる
分離を防ぐために卵も冷たすぎないほうがいいですね！！
④もう一度卵を三分の一入れて、アーモンドプードルも三分の一入れて混ぜる。
失敗回避ポイントです！
アーモンドプードルが分離を防いでくれるんですね♡
⑤残りの卵とアーモンドプードルを入れてゴムベラを使い全体を馴染ませるように混ぜる
これでクレームダマンドは完成です☆ここからはクレームダマンドを作る際のポイントを紹介していきます！
クレームダマンドを作る際のポイントまとめ
- バターを溶かしてしまわない→脂っぽい感じになるのを避けるため
- 卵は冷たい状態で使わない→バターの油分と卵の水分による分離を防ぐため
- 卵とアーモンドプードルを交互に入れる→アーモンドプードルを入れる度生地をつないで分離を防いでくれるため
このポイントを押さえておけば失敗しないで作れます☆
分離させないことがとても重要なレシピですが、逆にその部分を気を付けるだけで簡単に本格的なお菓子が作れるようになります
基本生地を一つ覚えるとほかのお菓子への応用がぐんと広がるのでぜひ作ってみてください
クレームダマンドを使用したレシピは別の機会にお伝えします
このレシピで一人でも多くの人が幸せになれますように
クレームダマンドは基本のお菓子レシピなのでマスターしようと思います♡お菓子の幅が広がるのはうれしいですね♪ 今回もありがとうございました♡
