手軽にプロの味に近づける!!簡単クレームダマンド【2023年保存版】

お菓子レシピ
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  • 混ぜて焼くだけのお菓子作りからレベルアップしたい
  • お菓子のレパートリーを増やしたい
  • でもいきなり高レベルなお菓子ではなくていい感じの・・・・
あまいろ
あまいろ

このような方々のお悩みを解決するレシピがあります。

それはクレームダマンドCrème d’amande】です♪

このクレームダマンドのレシピを使用したお菓子はかなりの種類あります!

パティシエを仕事にしている自分からしたら、見ない日はあまりないぐらい使われています

実はそんなクレームダマンドは誰でも作ることができる簡単万能レシピなのです

今回はお店で使用している万能レシピを皆さんに伝授します!!

今回のレシピをマスターしたらレベルアップ間違いなしですよ☆

自分が実際お店でクレームダマンドを作るときに気を付けているポイントもまとめてあります!

この記事を読むことによって

  • クレームダマンドを作り方がわかる
  • クレームダマンドを作る時の失敗原因がわかる
  • お菓子作りがワンステップ進むことができる
  • 応用がきくお菓子を学べる
あまいろ
あまいろ

このようなメリットがあります

かなりわかりやすく解説していきますのでお楽しみに♪

早速スタート☆

クレームダマンドとは

アーモンドとバターが主な材料である焼成用のクリームのこと

ちなみにフランス語で書くとCrème 【d’amande】←かっこの部分がアーモンドの意味です

タルトやパイ生地の中身によく使われることが多いです

こいちご
こいちご

やさしい甘さがある部分ですよね♡しっとりした食感がとても好きです♪

クレームダマンドは焼成前に冷凍保存もできます冷凍庫で二週間程度

あまいろ
あまいろ

作り置きが出来るのもうれしいレシピです♪

クレームダマンドの作り方

使う道具

  • ボウル
  • ゴムベラ
  • 泡立て器
あまいろ
あまいろ

しっかりとした骨組みの泡だて器です!洋菓子tンで使用しているところもかなり多いプロ愛用商品です

使う材料

  • バター【無塩】 50g
  • 粉糖 50g
  • アーモンドプードル 50g
  • 卵 40g
あまいろ
あまいろ

アーモンドプードルは皮なしタイプを使用しましょう♪

こいちご
こいちご

今回使用している無塩バターはこちらです♡実際のお店でも使用していますよ♪

応用しやすいレシピ♡木の実とリンゴのカリカリタルト 
今回は応用がかなり効くおレシピをご紹介します♪色々なフルーツやナッツに置き換えて作ることもできるのでレパートリーを増やしたい方にお勧めのレシピとなっています☆

クレームダマンドの作り方

下準備 バターを常温に出して柔らかくしておく(レンジでも可) 卵を常温に出しておく

あまいろ
あまいろ

バターは絶対に溶かさないようにしましょう♪

バターが溶けてしまうと出来上がりが脂っぽくなったり分離しやすかったりといいことがありません

①バターをポマード状にしてゴムベラを使い硬さを均一にする

この時に硬さが均一でないとのちにダマになりやすいので注意しましょう

②粉糖を入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまでまぜる

③といてコシを切った卵を三分の一入れてまぜ、すぐにアーモンドプードルを三分の一くらい入れて混ぜる

一度に入れちゃうと卵の水分でバターが分離してしまうので注意しましょう

こいちご
こいちご

分離を防ぐために卵も冷たすぎないほうがいいですね!!

④もう一度卵を三分の一入れて、アーモンドプードルも三分の一入れて混ぜる。

あまいろ
あまいろ

失敗回避ポイントです!

ーモンドプードルを都度都度入れることにより卵の水分による分離を防いでくれます

こいちご
こいちご

アーモンドプードルが分離を防いでくれるんですね♡

⑤残りの卵とアーモンドプードルを入れてゴムベラを使い全体を馴染ませるように混ぜる

あまいろ
あまいろ

これでクレームダマンドは完成です☆ここからはクレームダマンドを作る際のポイントを紹介していきます!

お手軽アップルパイ!?リンゴのパリパリピザ
今回はリンゴのパリパリピザを紹介します☆簡単なのに見た目は本格的!もちろん味のほうも本格的でかなりおいしいレシピです♪アップルパイづくりを難しそうで諦めた方やお菓子づくり初心者さんにお勧めです♪

クレームダマンドを作る際のポイントまとめ

  • バターを溶かしてしまわない→脂っぽい感じになるのを避けるため
  • 卵は冷たい状態で使わない→バターの油分と卵の水分による分離を防ぐため
  • 卵とアーモンドプードルを交互に入れる→アーモンドプードルを入れる度生地をつないで分離を防いでくれるため
あまいろ
あまいろ

このポイントを押さえておけば失敗しないで作れます☆

分離させないことがとても重要なレシピですが、逆にその部分を気を付けるだけで簡単に本格的なお菓子が作れるようになります

基本生地を一つ覚えるとほかのお菓子への応用がぐんと広がるのでぜひ作ってみてください

クレームダマンドを使用したレシピは別の機会にお伝えします

このレシピで一人でも多くの人が幸せになれますように

こいちご
こいちご

クレームダマンドは基本のお菓子レシピなのでマスターしようと思います♡お菓子の幅が広がるのはうれしいですね♪ 今回もありがとうございました♡

応用しやすいレシピ♡木の実とリンゴのカリカリタルト 
今回は応用がかなり効くおレシピをご紹介します♪色々なフルーツやナッツに置き換えて作ることもできるのでレパートリーを増やしたい方にお勧めのレシピとなっています☆
プロフィール
amairo

現在パティシエ歴14年目になりました♪役職はシェフをやらせていただいております!(オーナーではなく雇われです】飴細工に関しても同じくらいの期間やってきています☆日々お客様の喜ぶ顔を見るために努力を続けています♪

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