- お菓子作りを始めようと思っているけどいろいろなレシピがありすぎて何から作りだしたらいいかわからない！！
- いろいろなお菓子に応用することができる万能なレシピが知りたい！！
- 基本のレシピであるパートシュクレの作り方を詳しく知りたい
このお悩みを解決します☆パティシエをしている自分は周りからよくこのような悩みの相談を受けます！
そのような方々にお勧めするレシピがあります！！
それが【パートシュクレPâte sucrée】です！
今回はお菓子づくりののスタートラインとも言えるパートシュクレのレシピを一つ一つ丁寧にポイントを押さえながら紹介していきたいと思います！
実際に自分が働いている店舗で使っているレシピをご家庭で作りやすくしているレシピです♪
マスターして楽しいお菓子作りライフを満喫しましょう♪
パートシュクレとは
パートシュクレってどんなお菓子？
主にタルト生地などに使われ【Pâte sucrée】と書きます
Pâteが生地を指し、 sucréeが砂糖を用いることを指しています
クッキー生地としても使うことができるとてもバリエーションがきくお菓子です
パートシュクレの作り方
パートシュクレの材料
- 無塩バター 125g
- 粉糖 100g
- 塩 1.5g
- 卵 50g
- 薄力粉 250g
- 打ち粉(強力粉) 適量
使う道具
- ボール
- ゴムベラ
- ホイッパー
- ラップ
- 粉ふるい
- オーブンレンジ
- オーブンシート
- 麺棒
- 抜き型(無くても可)
パートシュクレの作り方
① バターは常温に出しておき柔らかくしておく。（溶かさない程度に電子レンジで温めてもOK）
柔らかくなったバターと溶かしバターは別物ということですね！注意しなきゃ！
② 柔らかくなった（ポマード状）バターをゴムベラで軽く混ぜ、粉糖と塩を入れます。粉っぽさが無くなるまでホイッパーで混ぜます。ガシガシ混ぜると空気が入って焼いたときに生地が浮いちゃうので注意してください。
粉糖を使用することにより砂糖に比べ、生地に均等になじみやすくなります。
③ 卵をほぐしてコシをきり、3回に分けて②のバターたちに入れていきます。いきなり全部入れてしまうとバターの油分と卵の水分で分離してしまうので分けて入れましょう。
④ 薄力粉をふるって③に入れます。ゴムベラを使い粉っぽさが少し残るくらいで混ぜるのをやめます。
混ぜすぎるとグルテンが出て焼き縮みの原因になります！
⑤ ラップで生地をつつみ、冷蔵庫で1日寝かせます。空気が入らないようにピッタリとラップしてください。
この状態で冷蔵なら2日、冷凍なら３週間保存できます
今回はこの生地を使って型抜きクッキーを作ってみよう♪
いろいろな形に作れるのは楽しそう☆
型抜きクッキーの作り方
下準備
オーブンの予熱を始める １６０℃ 冷凍保存している場合は前日から冷蔵解凍しておく
作り方
①冷蔵庫で休ませたパートシュクレを適量取り出し硬さが均一になるように軽くこねる
②麺棒と打ち粉を使って約６ミリ厚くらいに伸します
③好みの抜型で生地を抜き、オーブンシートを乗せた鉄板の上に間隔をあけながら乗せていきます
④予熱した１６０度のオーブンで約１２分ほど焼きます
焼き上がりの目安はきつね色になる感じです 少し白さが残っていたら追加して焼きましょう
抜型がない場合はコップのふちで抜いてもいいね♪
チョコをかけたクッキーとして食べたりアイスに添えたり・・・いろいろなお菓子に変身しそう♡
乾燥剤とともにジップ付きの保存袋に入れておくと湿気に負けずおいしさを保てます♪食品用のシリカゲルを持っておくと便利ですよ♪
パートシュクレの作り方ポイントまとめ
- バターは絶対に溶かさない
- ガシガシと混ぜすぎない
- 作業は手早く生地は休ませてから使う
- 保存は乾燥剤を使用する
このパートシュクレという生地はかなりいろいろなお菓子に使用できるのでぜひ作ってみてくださいね☆実際に店舗で出しているお菓子にもよく使ってますよ♪
お菓子作りでかなり重要パーツなんですね♪ポイント押さえたら簡単に出来ました！
今回もありがとうございました♡
