流し飴だけじゃない！！パラチニットの引き飴を伝授

パラチニットの特徴は加熱温度が180℃を超えても色味がつかないことです

このような時に重宝されるのがパラチニットの引き飴

パラチニットはイソマルトとも呼びます

基本的な炊き方などはグラニュー糖を使った炊き方などに似ているので難しくないです

悩みとお別れ！飴の炊き方＆冷まし方をどこよりも詳しく解説！

飴細工をするにあたって基本の炊き方や冷まし方がわかっていないときれいな作品は作れません！そこで今回は炊き方冷まし方だけに着目して解説していきます！飴細工歴１０年以上だからこそお伝えできるポイントなど盛りだくさんです☆

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2021.12.18

パラチニットを使った引き飴の炊き方

パラチニットの引き飴　配合

• パラチニット100%
• 水10%
• 水飴5%
• 食用色素　適量

今回は

• パラチニット３００ｇ
• 水３０ｇ
• 水あめ１５ｇ

で作っています！

使う道具

• 手鍋
• ゴムベラ
• 温度計
• シルパット
• マーブル台
• ゴム手袋

【２０２４年版】迷わずスタートできる!飴細工を始めるにあたって必要なことまとめ

飴細工を作るのに必要最低限知っておかなくてはいけないことを飴細工歴10年以上の経験をもとにわかりやすく解説しています♪飴細工を始めたいけど何を用意したらわからない、そもそも飴細工とは？そのような疑問にお答えしています♪専門学生さんや若手パティシエさんにお勧めです！

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2021.12.17

パラチニットを使った引き飴の炊き方

①手鍋にパラチニットと粉末の色素を適量入れよく混ぜる

②①に水と水飴を入れて火にかける

③170℃になったら火を止め濡れたダスターなどにおき温度上昇を抑える

④マーブル台の上にシルパットを敷き、そこに飴を流していく

⑤縁の方から固まり出すのでそれを真ん中に寄せて飴を集めていく

⑥⑤を何度も繰り返すと少しだけ飴が固まり出すのでコロコロと転がして細長くしていく

⑦⑥を三つ折りにしてまた転がして細長くしていく作業を繰り返す

⑧７０℃くらいになったら飴を引いていく。引きムラができないように時折飴を返しながら引いていく

直接触れないで温度を手軽に測れる赤外線式温度計は飴細工やチョコレート細工をするときにとても便利です！

瞬間的にササっと温度を測ることができるので、飴を冷ますときはもちろん飴をモンタージュ【組み立て】をするときにかなり重宝します！お値段もそこまで高くないのでおすすめです♪

⑨サテン状のツヤが出てきます。引き終わりのタイミングはMAXのツヤの少しだけ手前のイメージです。

出来上がり☆

飴ランプの下で温めて使用します

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2022.10.14

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飴細工の一番の魅力であるツヤ感！引き方をちゃんと学んでないときれいなツヤを出すことができません！飴細工初心者さんや飴細工を始めたい方必見☆飴細工歴十年以上の現役パティシエがどこよりもわかりやすく解説します！遠回りせずにスムーズに飴が引けるようになりますよ♪♪

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2021.12.19

パラチニットの引き飴ポイントまとめ

グラニュー糖の飴とパラチニットの飴を使い分けていろいろな表現をしてみてください！

自分自身もコンテストに出品するものはグラニュー糖の引き飴とパラチニット引き飴をいろんな箇所に使い分けたりしています。

飴の伸び具合なども違うのでぜひ作って触ってみてください！